В наше время производство сыра поставлено на промышленную основу, но при этом не забыто искусство изготовления высококачественных сортов, имеющих свою историю, отличающихся своеобразием вкуса. Ценители хорошего сыра отдают предпочтение швейцарским и французским брендам, но свое место в элитном клубе уже заняли и израильские сыровары.

Учимся производить качественные французские сыры

Основная масса сыров сегодня изготовляется из коровьего молока. Сыры премиум класса из овечьего и козьего молока встречаются реже и пользуются устойчивым спросом.

Элитные бренды французских сыров имеют давнюю историю, основатели бизнеса жили в восемнадцатом-девятнадцатом веках. Принадлежность некоторых сортов оспаривается: например, овечьи отары, пасущиеся в Пиренеях, столь же можно считать испанскими, как и французскими, и технология приготовления сыра в соседних странах похожа. Впрочем, эти географические споры не влияют на качество продукта, хотя и подогревают интерес покупателей.

Израильские сыры – аналог французских с использованием новейших технологий производства

В Израиле расширяется производство сыров из козьего молока . Компания Алекон позиционирует свою продукцию как аналог высококачественных французских и швейцарских сыров, но при этом работает над автоматизацией процесс производства качественных сыров. В Израиле компания продвигает собственный бренд: «Сыра из Галилеи».

Овечий, козий сыр, а также продукция из смеси разных видов молока; твердые и мягкие сыры, имеющие изысканный вкус и привлекательный внешний вид – это продукция группы компаний ALECON . Слоган фирмы – «Сыры из Галилеи», и эта привязка к библейским местам вызывает у людей интерес и является своеобразной рекламой.

Среди изделий фирмы – сыр Прованс с французскими специями, а также Камамбер, приготовляемый в строгом соответствии с традиционной технологией. Но фирма продвигает и собственные бренды премиум  сыров – например, сыры TOM MONFORTE, VALENCAY.

Курс охватит следующие темы:

• Молочный завод — строительство, принципы работы, производственные процессы, техническое оснащение.

• Производство сыра –  Ознакомление с принципами производстваполутвердых, зрелых и мягких сыров..

• Упаковка – хранение и методы упаковки сыров.

• Экономика сыроваренных заводов — факторы оценки, экономические аспекты годовое экономическое равновесие.

Метод обучения

Курс сочетает теоретические знания с практическим опытом, включая различные аспекты  производства сыра. 

Участники мастер класса, получают теоретические знания и практические навыки. Обучение совмещает лекции, диспуты, тренинги, практические занятия. Мастер-классы по изготовлению сыров ценны тем, что на них учащиеся знакомятся с основами производства и с новым оборудованием, предназначенным для сыроделов.

Продолжительность индивидуального курса:

Курс будет проходить в Израиле в течение 3 рабочих дней.

 Даты ближайших курсов

 Для записи на мастер класс по производству французских сыров просьба отправлять заявки на e-mail: 

s.hanin@isralux.ru или по тел. +7(495)664-23-58 доб.118 

Светлана Ханина